Bio Lebensmittel Archive - Verbraucherschutz Bio

Parmesan im Test: Die meisten Käse sind mit Mineralöl belastet

11 Sep

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Ökotest berichtet: Parmesan ist berühmt für seine Tradition und den würzigen Geschmack. Wir haben 16 Käse getestet. Mehr als ein Drittel fällt durch. Die Probleme: hohe Mineralölgehalte und die Haltung der Kühe. Parmesan ist der König aller Käse. Weltberühmt, mit großer Tradition, von edler Herkunft, mit exquisitem Geschmack. Ganz und gar nicht königlich: das Leben der meisten Kühe, die die Milch für den Parmesan liefern. Überwiegend haben die Kühe keinen Zugang zur Weide und werden enthornt – oft ohne Betäubung. Außerdem: Parmesan

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Schimmelpilz in Fleischersatzprodukten

07 Sep

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Diese im Handel unter dem Namen Quorn bekannte Alternative zu Fleisch wird aus fermentiertem Schimmelpilz hergestellt und hat einen hohen Eiweißgehalt. Zur Herstellung des Fleischersatzproduktes wächst das Pilzgeflecht auf einer Nährlösung, bis es albfiltriert und mit Vitaminen, Mineralstoffen und Hühnereiweiß angereichert wird. Quorn wird somit an den menschlichen Nährstoffbedarf angepasst, ist jedoch hochverarbeitet und enthält Stoffe tierischen Ursprungs, wodurch es sich nicht für eine vegane Ernährung eignet.

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Hülsenfrüchte in Fleischersatzprodukten

07 Sep

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Verschiedene Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen gelten als eiweißreiche Beilage, deren Verarbeitung zu Fleischersatzprodukten erst vor einigen Jahren erschlossen wurde. Auf Basis von Erbsenprotein können beispielsweise Burger und Schnitzel hergestellt werden, die durch ihren hohen Eiweißgehalt eine gute Alternative zu Fleisch bilden. Jedoch müssen die Hülsenfrüchte für die Herstellung des Fleischersatzes stark bearbeitet werden und werden nicht selten mit Zusatzstoffen versehen, was als Nachteil dieser Fleischalternative zu betrachten ist. Ein deutlicher Vorteil der Produkte auf Basis von Hülsenfrüchten

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Jackfruit als pflanzliche Alternative zu Fleisch

06 Sep

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Als eine erst kürzlich erschlossene Alternative zu Fleisch gewinnt die aus den Tropen stammende Jackfruit besonders aufgrund ihrer Konsistenz immer mehr an Beliebtheit, die stark an Fleisch erinnert. Das faserige, sehnige Fruchtfleisch macht die Frucht besonders für fleischlose Gulasch-Gerichte beliebt, dennoch ist die Jackfruit im Gegensatz zu den meisten anderen Fleischersatzprodukten keine alternative Eiweißquelle, da ihre Nährwerte den Nährwerten einer Kartoffel ähneln. Mit entsprechenden Marinaden versehen bietet die Frucht dennoch ein Ersatzprodukt, dass Fleisch in Konsistenz, Erscheinung und Geschmack sehr

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Lupine als pflanzlicher Fleischersatz

06 Sep

0 97 Autor redakteur

Aus den Samen der Süßlupine können durch Eiweißgerinnung vielseitige Fleischersatzprodukte hergestellt werden, die Tofu ähneln. Aus Lupinen können Burger, Schnitzel, Würstchen und Steaks hergestellt werden, die durch ihre leicht faserige Struktur eine fleischähnliche Konsistenz haben. Lupineneiweiß gilt wegen seines hohen Lysingehalts als besonders hochwertiger Fleischersatz, darüber hinaus kann die Pflanze auch mit einem hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt aufwarten. Im Gegensatz zu Soja hat die Süßlupine eine deutlich positive Ökobilanz: Sie gilt als Stickstoffsammler und kann problemlos fast überall in Deutschland

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Edelkastanie & Rosskastanie – wo liegt der Unterschied?

04 Sep

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Ökotest informiert über die verschiedenen Kastaniensorten: Maroni, die Früchte der Edel- oder Esskastanie, und Rosskastanien ähneln sich – und haben doch nicht viel gemeinsam. Wir erklären, wie Sie die Kastaniensorten unterscheiden. Im Herbst beginnt die Kastanienzeit – darüber freuen sich sowohl Kinder als auch Gourmets. Manche Kastaniensorten sind bedenkenlos essbar, während andere für den Menschen giftig sind – sich aber perfekt zum Basteln eignen. Wir erklären die Unterschiede. Edel-Kastanien, Maronen, Rosskastanien – welche Sorten sind essbar? In Deutschland wachsen die Rosskastanie und die Edelkastanie,

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19 Nuss-Nougat-Cremes im Test

20 Aug

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Nutella, Nudossi und Co: Kinder lieben Nuss-Nougat-Cremes. Dass diese aber nicht täglich auf dem Frühstückstisch stehen sollten, zeigt unser Testergebnis. Neben den hohen Zuckergehalten ist auch die Schadstoffbelastung ein Grund für die vielen "mangelhaften" und "ungenügenden" Cremes. Eigentlich weiß es jedes Kind: Nuss-Nougat-Cremes enthalten viel Zucker und Fett. Das wissen auch die Eltern. Aber was heißt das genau? Ein Blick auf das Etikett zeigt, dass die Cremes aus Zucker, Haselnüssen, Öl, Kakao, Magermilchpulver und Emulgatoren bestehen. Wer sich die Mühe macht, findet

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„Weidemilch“ – welche Kriterien gelten?

19 Aug

0 97 Autor redakteur

Auf manchen Milchprodukten steht "Weidemilch" als Inhaltsstoff auf der Zutatenliste. Doch was bedeutet dieser Begriff überhaupt? Welche Kriterien müssen erfüllt sein, damit der Produzent diesen verwenden darf? Die Verbraucherzentrale klärt auf: Welche Kriterien müssen eingehalten werden, damit später "Weide…" auf den Verpackungen stehen darf? Klare und einheitliche Kriterien sind bei den Milchprodukten nicht immer zu finden. Der Begriff "Weidemilch" ist rechtlich nicht geschützt. Bei Weidemilch aus dem Supermarkt wird mit unterschiedlichen Kriterien geworben. Die Mindestvorgabe, an der sich viele Landwirte und

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Porridge am Morgen – wie gesund ist der beliebte Brei wirklich?

26 Jul

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Porridge liegt im Trend. Allein auf Instagram, Pinterest & Co sieht man unzählige Versionen des urpsrünglichen Arme-Leute-Essen. Dementsprechend hoch ist auch das Angebot an Fertigmischungen. Ökotest hat 20 getestet. Welche Produkte sind empfehlenswert? Porridge-Test: Mehr als die Hälfte der Haferbreie ist empfehlenswert Porridge ist ein gefragtes Fotomotiv, wenn es um die ästhetische Präsentation von Essen in sozialen Netzwerken geht. Und am neuen Superfrühstück wollen viele verdienen. Daher gibt es etliche Firmen, die den Frühstücksbrei als Fertigmischung anbieten - und sie machen ordentlich

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exotische Superfoods – welche regionalen Alternativen gibts?

23 Jul

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Der Begriff "Superfood" ist wohl inzwischen jedem schonmal unter die Augen gekommen. Ein Nahrungsmittel, welches besonders vitalisierende und heilende Inhaltsstoffe beinhalten soll. Die meisten Nahrungsmittel, die mit "Superfood" betitelt werden, stammen allerdings von weither. Die Ökobilanz ist also selten optimal. Doch auch in unseren Breitengraden hat die Natur vieles zu bieten, das mindestens genau so wohltuend ist, wie Goji-Beeren & Co. Die Verbraucherzentrale informiert: Superfoods wie Goji- oder Açai-Beeren sollen besonders nährstoffreich sein. Exotische Superfoods sind oft teuer und belasten durch lange

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