Kategorie: Bio Lebensmittel

Natives Kokosöl wird aus dem frischen Fruchtfleisch der Kokosnuss gepresst oder aus Kokosmilch gewonnen und nicht weiter behandelt. Je nach Raumtemperatur ist Kokosöl flüssig, cremig oder fest. Erst ab etwa 23 Grad Celsius schmilzt es und wird flüssig. Man könnte also eigentlich auch von Kokosfett sprechen. Unter diesem Namen sind allerdings seit vielen Jahren feste Platten oder Würfel im Handel, die sich zum geschmacksneutralen Braten und Frittieren verwenden lassen. Im Gegensatz zum nativen Kokosöl wird für Kokos-Plattenfett getrocknetes Kokos-Fruchtfleisch gepresst

  Diese im Handel unter dem Namen Quorn bekannte Alternative zu Fleisch wird aus fermentiertem Schimmelpilz hergestellt und hat einen hohen Eiweißgehalt. Zur Herstellung des Fleischersatzproduktes wächst das Pilzgeflecht auf einer Nährlösung, bis es albfiltriert und mit Vitaminen, Mineralstoffen und Hühnereiweiß angereichert wird. Quorn wird somit an den menschlichen Nährstoffbedarf angepasst, ist jedoch hochverarbeitet und enthält Stoffe tierischen Ursprungs, wodurch es sich nicht für eine vegane Ernährung eignet.

  Verschiedene Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen gelten als eiweißreiche Beilage, deren Verarbeitung zu Fleischersatzprodukten erst vor einigen Jahren erschlossen wurde. Auf Basis von Erbsenprotein können beispielsweise Burger und Schnitzel hergestellt werden, die durch ihren hohen Eiweißgehalt eine gute Alternative zu Fleisch bilden. Jedoch müssen die Hülsenfrüchte für die Herstellung des Fleischersatzes stark bearbeitet werden und werden nicht selten mit Zusatzstoffen versehen, was als Nachteil dieser Fleischalternative zu betrachten ist. Ein deutlicher Vorteil der Produkte auf Basis von Hülsenfrüchten

  Aus den Samen der Süßlupine können durch Eiweißgerinnung vielseitige Fleischersatzprodukte hergestellt werden, die Tofu ähneln. Aus Lupinen können Burger, Schnitzel, Würstchen und Steaks hergestellt werden, die durch ihre leicht faserige Struktur eine fleischähnliche Konsistenz haben. Lupineneiweiß gilt wegen seines hohen Lysingehalts als besonders hochwertiger Fleischersatz, darüber hinaus kann die Pflanze auch mit einem hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt aufwarten. Im Gegensatz zu Soja hat die Süßlupine eine deutlich positive Ökobilanz: Sie gilt als Stickstoffsammler und kann problemlos fast überall in Deutschland