Wie vertrauenswürdig ist der Hinweis auf Lebensmitteln „ohne Geschmacksvestärker“ bzw „Ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe“? www.lebensmittelklarheit.de informiert:
Lebensmittel mit dieser Werbeaussage sprechen Kunden an, die auf Geschmacksverstärker verzichten wollen, insbesondere auf Glutamat. Zahlreiche Produkte, die laut Werbung ohne diesen Zusatzstoff auskommen, enthalten dennoch Glutamat: Er versteckt sich in anderen Zutaten, insbesondere in Hefeextrakt, aber auch in Sojaprotein, Sojasauce und Würze, und muss dann nicht namentlich in der Zutatenliste angegeben werden.
Bei Hefeextrakt handelt es sich um eine Zutat, die beispielsweise aus Bäcker- oder Bierhefe gewonnen wird. Hefe enthält von Natur aus die Substanz Glutamat, die eine geschmacksverstärkende Wirkung besitzt. Durch die Herstellung von Extrakt wird sie konzentriert. Würzen werden durch chemische oder enzymatische Spaltung von Protein (Eiweiß) aus proteinhaltigen pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen hergestellt. Dabei entstehen geschmacksverstärkend wirkende Glutamate.
Diese Zutaten verstärken so den Geschmack von Suppen, Fleischbrühen und anderen Lebensmitteln, zählen aber rechtlich nicht als Geschmacksverstärker.
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