Aus Dinkel oder auch Weizen lässt sich das Ersatzprodukt Seitan herstellen, welches über eine feste, fleischähnliche Konsistenz verfügt. Seitan stammt aus der chinesischen Küche und wird hergestellt, indem Getreidemehl so lange geknetet wird, bis sich Stärke und Protein trennen. Das Resultat dieses Vorgehens ist eine feste, nahezu geschmackslose Masse, die Marinaden und Würzmittel gut annimmt und durch Braten oder Grillen ihre finale, fleischähnliche Konsistenz erlangt. Fleischersatzprodukte auf Weizenbasis bieten den Vorteil, dass sie regional hergestellt werden können, da Weizen in Deutschland im großen Stil angebaut wird und somit immer verfügbar ist.
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