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  Diese Frage hängt zu einem großen Teil von den persönlichen Präferenzen bezüglich Geschmack und Konsistenz ab, wodurch das objektivste Kriterium die Ökobilanz der vorgestellten Ersatzprodukte ist. Bei dieser Beurteilung müssen Transportwege, Rohstoffverbrauch und der notwendige Verarbeitungsgrad der Produkte bedacht werden, wobei es innerhalb des Produktspektrums große Unterschiede zwischen verschiedenen Anbietern gibt. Festzuhalten ist jedoch, dass aus ökologischer Perspektive immer die Rohstoffe vorgezogen werden sollten, die regional angebaut und bezogen werden können, was für Deutschland beispielsweise Hülsenfrüchten, Lupinen und Weizen entspricht.

  Aus Dinkel oder auch Weizen lässt sich das Ersatzprodukt Seitan herstellen, welches über eine feste, fleischähnliche Konsistenz verfügt. Seitan stammt aus der chinesischen Küche und wird hergestellt, indem Getreidemehl so lange geknetet wird, bis sich Stärke und Protein trennen. Das Resultat dieses Vorgehens ist eine feste, nahezu geschmackslose Masse, die Marinaden und Würzmittel gut annimmt und durch Braten oder Grillen ihre finale, fleischähnliche Konsistenz erlangt. Fleischersatzprodukte auf Weizenbasis bieten den Vorteil, dass sie regional hergestellt werden können, da Weizen in

Fleischersatzprodukte gewinnen immer mehr an Beliebtheit. Der Entschluss, fleischfrei oder fleischärmer zu leben, hängt für viele mit dem Gedanken zusammen, umweltbewusster und nachhaltiger zu leben und den eignen ökologischen Fußabdruck zu verkleinern. Ein breites und stetig wachsendes Angebot an verschiedenen Fleischersatzprodukten soll die Umstellung auf eine solche Ernährungsweise erleichtern, doch sind nicht alle Ersatzprodukte so gesund und umweltfreundlich, wie sie auf den ersten Blick scheinen. Unter den Ersatzprodukten gibt es große Unterschiede: Einige müssen weite Transportwege zurücklegen und belasten die