Hülsenfrüchte in Fleischersatzprodukten

Verschiedene Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen gelten als eiweißreiche Beilage, deren Verarbeitung zu Fleischersatzprodukten erst vor einigen Jahren erschlossen wurde. Auf Basis von Erbsenprotein können beispielsweise Burger und Schnitzel hergestellt werden, die durch ihren hohen Eiweißgehalt eine gute Alternative zu Fleisch bilden. Jedoch müssen die Hülsenfrüchte für die Herstellung des Fleischersatzes stark bearbeitet werden und werden nicht selten mit Zusatzstoffen versehen, was als Nachteil dieser Fleischalternative zu betrachten ist. Ein deutlicher Vorteil der Produkte auf Basis von Hülsenfrüchten ist, dass viele Hülsenfrüchte regional in ökologischer Landwirtschaft produziert werden.