Diese Frage hängt zu einem großen Teil von den persönlichen Präferenzen bezüglich Geschmack und Konsistenz ab, wodurch das objektivste Kriterium die Ökobilanz der vorgestellten Ersatzprodukte ist. Bei dieser Beurteilung müssen Transportwege, Rohstoffverbrauch und der notwendige Verarbeitungsgrad der Produkte bedacht werden, wobei es innerhalb des Produktspektrums große Unterschiede zwischen verschiedenen Anbietern gibt. Festzuhalten ist jedoch, dass aus ökologischer Perspektive immer die Rohstoffe vorgezogen werden sollten, die regional angebaut und bezogen werden können, was für Deutschland beispielsweise Hülsenfrüchten, Lupinen und Weizen entspricht. Für eine möglichst nachhaltige Alternative zu Fleisch sollten die Rohstoffe aus ökologischen Landwirtschaftsmodellen wie zum Beispiel einer Permakultur stammen, damit ihr Anbau dem Ökosystem nicht schadet.

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