Die Kürbissaison steht vor der Tür. Einige Sorten sind schon im August reif. Bei der Verarbeitung gibt es allerdings Unterschiede. Viele Kürbisse können mit Schale verarbeitet werden, andere nicht. Ökotest schafft einen Überblick:
Im Spätsommer beginnt die Kürbis-Saison. Bis zum ersten Frost kommen nach und nach immer mehr Sorten aus heimischem Anbau hinzu: vom beliebten Hokkaido-Kürbis und Butternut-Kürbis bis zum extravagant anmutenden UFO-Kürbis. Auf Wochenmärkten und in gut sortierten Läden findet man eine große Auswahl.
Kürbis schälen oder mit Schale essen?
Prinzipiell können Sie bei vielen Kürbissorten die Schale mitessen. Allerdings ist sie oft sehr hart und würde eine deutlich längere Garzeit benötigen als das Fruchtfleisch. In manchen Fällen kommt es daher auf die gewählte Zubereitungsmethode an, ob Sie sich das Schälen sparen können oder nicht. Hier ein Überblick, wie Sie bei beliebten Sorten vorgehen sollten:
Hokkaido-Kürbis
Der Hokkaido-Kürbis ist das unkomplizierte Mulitalent unter den Kürbissorten. Seine Schale kann man ohne Probleme essen – und zwar bei fast jeder Zubereitung. Der runde, leuchtend orange Kürbis ist vielseitig verwendbar und macht sich hervorragend als Suppe, Ofengemüse, in Curry-Gerichten, als Pürree oder Salat-Topping, die Kerne sind geröstet ein gesunder Snack.
Schälen sollten Sie den Hokkaido-Kürbis nur dann, wenn Sie vorhaben, ihn zu raspeln und zum Beispiel für Puffer oder Bratlinge zu verwenden – sonst wird die Schale mitunter nicht richtig weich. Bei anderen Gerichten hingegen sorgt die Schale sogar für ein besonders gutes Aroma.
Ein weiteres Plus dieser Sorte: Hokkaido-Kürbisse finden Sie in jedem Supermarkt, denn sie gehören zu den beliebtesten Kürbissen überhaupt.
Patisson-Kürbis
Der kleine Patisson-Kürbis, auch Custard White oder „UFO-Kürbis“ genannt, erinnert mit seinem recht neutralen Geschmack an Zucchini. Sie können ihn mit Schale und Kernen essen, und es gibt ihn in vielen Farben.
Die kleinen Exemplare lassen sich gut am Stück zu Gemüsegerichten verarbeiten, die größeren kann man gut füllen und im Ofen garen. Allerdings sollten lesen Sie hier weiter
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